Möhrenpfannkuchen

Für 4 Personen

Zutaten

300 g Möhren, fein geraspelt
14 g Vollkornmehl
Ca. 1 dl Wasser mit Kohlensäure
½ Tl Salz oder Bouillonpulver
3 Eier
40 g Pinienkerne oder Mandeln, gehackt
Öl

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und 10-20 Min. quellen lassen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Auf grosser Hitze mit einem Esslöffel kleine Portionen in das Fett setzen, Herd zurückschalten und Pfannkuchen goldbraun backen. Dazu passt saftiges Gemüse oder ein Quarkdip mit Kräutern.

  • Wenig Kohlenhydrate, nur 14 g Mehl (ca. 10) plus etwas von den Möhren/Mandeln